La mia storia non è un percorso lineare, è un viaggio fatto di ritorni e di partenze. Tutto è cominciato in Puglia, quando a 15 anni ho messo le mani in pasta per la prima volta nel forno di famiglia. Quell'odore di legna e farina mi è rimasto addosso, anche quando a 19 anni ho deciso di girare l’Italia per capire cosa volessi diventare davvero.

Per anni sono stato un esploratore del gusto, finché non ho scelto Torino come casa. Qui è nato Fuzion, il mio laboratorio dove ho smesso di seguire le regole per iniziare a scriverne di mie. Cercavo un modo per far dialogare i mondi che amo: sono sempre stato affascinato dalla complessità e, allo stesso tempo, dalla semplicità della cucina del Sud-Est asiatico. Un’esplosione di sapori che ho voluto intrecciare con l'anima verace del mio Mediterraneo. Non cerco la perfezione fredda, cerco il divertimento e l'emozione nel piatto.

Oggi il mio lavoro si divide tra i muretti a secco della Masseria Petruliva in Puglia e i fermenti del mio laboratorio a Torino. Ho scelto di coltivare personalmente il mio grano, i miei pomodori e produrre il mio olio sui terreni di famiglia. Non è stata solo una scelta produttiva, ma un modo per onorare la tradizione contadina dei miei nonni e portare avanti i loro sacrifici.

Chef Domenico Volgare nel suo ristorante Fuzion Food a Torino

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Credo fermamente che la cucina sia un atto agricolo. Venendo da una famiglia contadina, sentivo il bisogno di recuperare i prodotti della mia terra per portarli fin qui, rispettandone i cicli e la storia. Solo conoscendo profondamente la terra si può rispettare davvero la materia prima che finisce in tavola.

Non cerco etichette e non mi interessano i riti imposti. La mia cucina è un incontro diretto, un dialogo tra la terra che coltivo e l'innovazione che ricerco ogni giorno.

Sono un cuoco, un contadino e un visionario, ma soprattutto sono uno che non si stanca mai di impastare il futuro.