DOMENICO VOLGARE
Domenico Volgare
Domenico Volgare
I GRANDI LIEVITATI
DELLE FESTE
Via Alessandro Volta 4B, 10121 TORINO
PI 02354310225
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Tel: +39 3462124341
Grandi Lievitati: L'Evoluzione del Dolce
Per me il grande lievitato non è un limite, ma una pagina bianca. Ho voluto scardinare la ricetta classica applicando la filosofia di Fuzion: un approccio anticonformista e un impasto studiato per una leggerezza estrema, che fa da base a un gioco di contrasti tra due mondi.
Non aspettatevi i soliti sapori. Qui l'eccellenza degli ingredienti italiani incontra le suggestioni dell'Oriente, creando un dolce moderno che rompe gli schemi della tradizione. Ne è un esempio il nostro iconico gusto Tè Matcha e Cioccolato Bianco, il nostro dolce più venduto sia a Natale che a Pasqua.
La mia vera rivoluzione? Il progetto Pizza Madre: ho scelto di non usare il lievito madre convenzionale, ma di far lievitare i miei dolci partendo proprio dalle palline della mia pizza. È il mio modo di uscire fuori dagli schemi: tecnica libera, gusti audaci e la voglia di portarvi un sapore che prima non c’era.
Email: info@domenicovolgare.it
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Pizza Madre
Pizza Madre nasce da una domanda che mi accompagna da anni:
può la pizza diventare l’origine di un grande lievitato?
Nel tempo ho lavorato molto sul mio impasto, cercando leggerezza, equilibrio e digeribilità. È diventato il cuore del mio lavoro. A un certo punto mi sono chiesto cosa sarebbe successo se invece di fermarmi alla pizza avessi spinto quell’impasto un po’ più in là.
Così è nata Pizza Madre.
Parto da una pallina di impasto già pronta per essere stesa e cotta. Invece di diventare una pizza, torna in impastatrice e si trasforma in un grande lievitato dolce. In questo modo cambia completamente la prospettiva: non è più il lievito madre a generare il prodotto, ma la pizza stessa.
Mi piace pensare che sia lo stesso impasto che trova un’altra strada.
C’è anche un’altra ragione dietro questo progetto. Durante il servizio può capitare che rimangano alcune palline di impasto che non riuscirei a utilizzare nei giorni successivi. Con Pizza Madre non vengono sprecate: diventano l’inizio di qualcosa di nuovo. È un modo semplice per lavorare con più attenzione e dare valore a ciò che già esiste.
Nel tempo Pizza Madre prende forme diverse. A volte diventa un panettone, altre una colomba, altre ancora qualcosa di nuovo. L’idea però resta sempre la stessa: partire dalla pizza e vedere fin dove può arrivare.
Per me è questo il senso del progetto. Dimostrare che anche qualcosa che sembra già definito può cambiare forma e raccontare un’altra storia.
